คลังเก็บป้ายกำกับ: น้ำมันทอดซ้ำ

ตัดวงจรน้ำมันทอดซ้ำ…เพื่อสุขภาพคนไทย

สยามรัฐ ฉบับวันที่ 13 มีนาคม พ.ศ. 2557 ณฐินี แสงโสดา : แผนงานพัฒนาวิชาการ และกลไกคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขภาพจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย หรือ คคส.ภายใต้การสนับสนุนของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ(สสส.) ได้ร่วมมือกับภาคีเครือข่ายที่เกี่ยวข้อง รณรงค์ให้ความรู้แก่ผู้บริโภคในประเด็นเกี่ยวกับน้ำมันทอดซ้ำมาโดยตลอด ตั้งแต่ 2547 ด้วยตระหนักดีถึงพิษภัยร้ายแรงที่เกิดจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำ ที่ผ่านมาก็สามารถสร้างการตื่นตัวแก่ผู้บริโภคได้ในระดับหนึ่ง หากแต่การรณรงค์ในเรื่องนี้ยังคงต้องดำเนินต่อไป เพื่อสร้างจิตสำนึกและการตระหนักรู้อย่างต่อเนื่องเพราะปัจจุบันกระทะทอดที่ใช้น้ำมันซ้ำซากจนมีสภาพข้นดำยังไม่ได้หมดไป แต่ยังคงปรากฏให้เห็นอยู่ทั่วไปทุกตรอกทุกซอย ดังตัวเลขการสังเกตการณ์ร้านขายของทอดส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันทอดซ้ำๆจะเปลี่ยนน้ำมันใหม่ก็ต่อเมื่อน้ำมันเก่าแลดูสกปรก มีสีคล้ำ หนืด เหม็นไหม้เป็นฟอง หรือก่อให้เกิดควันดำ เท่านั้นโดยมีรายงานว่าในสภาวะที่ไม่ขาดแคลนน้ำมันยังมีการใช้น้ำมันทอดซ้ำร้อยละ 34 แต่ถ้าน้ำมันทอดขาดแคลน จะมีการใช้น้ำมันเสื่อมสภาพถึงร้อยละ 60 ทำไมจึงต้องให้ความสำคัญกับน้ำมันทอดซ้ำ? … ตอบได้เลยว่าเพราะน้ำมันทอดที่เสื่อมสภาพจะมีสารพิษเป็นอันตรายแก่สุขภาพของคนในชาติจากการทดลองในสัตว์ทดลองก็พบว่าจะทำให้เกิดการเจริญเติบโตลดลง ตับและไตมีขนาดใหญ่ มีการสะสมไขมันในตับ การหลั่งน้ำย่อยทำลายสารพิษในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น นอกจากนั้นไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ปริมาณสูง อาจทำให้ไลโปโปรตีนชนิดแอลดีแอลมีโอกาสเกิดอนุมูลอิสระมากขึ้น … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ

คอลัมน์ สร้างเสริมสุขภาพ: ช่วยกันกำจัดภัยในน้ำมันทอดซ้ำ

บ้านเมือง ฉบับวันที่ 15 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557 พ.ญ.อารยา ทองผิว : คุณวีรเดช มีคำถามว่า “ประชาชนจะทำอย่างไรกับการใช้น้ำมันทอดซ้ำ” ที่มีพิษภัยต่อสุขภาพ คำถามเช่นนี้ ไม่ตกยุค ถามเมื่อไรก็ได้เรื่องสนทนาวิสาสะกันเมื่อนั้น เนื่องจากความเร่งรีบของการดำเนินชีวิตประจำวัน จะมีกี่บ้านที่มีผู้ตื่นมาหุงหาอาหารเช้า และเตรียมอาหารกลางวัน และอาหารเย็นให้มีคุณภาพ ปลอดสารพิษ ปลอดสารที่ก่อโรค ส่วนใหญ่จะพึ่งพาอาหารที่หาซื้อตามข้างทาง หรือตามร้านสะดวกซื้อทั้งหลาย ซึ่งเราไม่มีทางมั่นใจว่าผู้ขายใช้วัตถุดิบอะไรมาปรุงให้เรา จากการสำรวจการบริโภคของคนไทย พบว่าเรานิยมรับประทานอาหารทอดมาเป็นอันดับต้นๆ ตัวอย่างที่เห็นชัดคือไก่ทอด ลูกชิ้นทอด ทอดมัน ปาท่องโก๋ กล้วยแขก มันทอด เผือกทอด ข้าวเม่าทอด แต่ละอย่างอร่อย รับประทานได้ทั้งวัน ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ มีรายงานการสำรวจว่าคนไทยบริโภคน้ำมันพืชกว่า 8 … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ

Smart life: ถึงเวลา ทอด (แล้ว) ทิ้ง

กรุงเทพธุรกิจ ฉบับวันที่ 9 กันยายน พ.ศ. 2556 วัชราภรณ์ สนทนา ฝ่ายสื่อวิทยาศาสตร์ สวทช. :  อาหารทอดทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด ลูกชิ้นทอด กล้วยทอด นับเป็นอาหารที่มีรสชาติถูกปาก และเป็นที่โปรดปรานของใครหลายคน แต่ทราบหรือไม่ว่า นอกจากไขมัน และคอเลสเตอรอลจำนวนมหาศาลที่คุณจะได้รับพร้อมกับ ความอร่อยแล้ว หากอาหารทอดที่รับประทานนั้นมาจากการใช้ “น้ำมันทอดซ้ำเสื่อมสภาพ” จนก่อให้เกิดสารพิษ อาจนำพาโรคร้ายอย่าง “มะเร็ง” มาถึงตัวคุณได้อีกด้วย ภญ.กนกวรรณ มุจรินทร์ รองผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 10 อุบลราชธานี กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข (สธ.) กล่าวว่า น้ำมันที่ผ่านกระบวนการทอดจะมีปัจจัยหลายอย่างที่มีผลต่อการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ทั้งออกซิเจน ความร้อน และน้ำ … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ

สาระสุขภาพ: น้ำมันทอดซ้ำ จุดเริ่มต้นของโรคร้าย เป็นภัยต่อชีวิต…เป็นพิษต่อ…

ไทยโพสต์ ฉบับวันที่ 21 เมษายน พ.ศ. 2556 แพทย์แผนไทย วัชรีพร คงวิลาศ : น้ำมันที่ใช้บริโภคในปัจจุบัน…คุณรู้ไหมว่ามันสามารถเป็นอาหารเพื่อสุขภาพก็ได้ถ้าคุณเลือกเป็น…หรือว่าเป็นสารพิษอันตรายและคร่าชีวิตคุณได้ถ้าคุณใช้ซ้ำ? การเลือกน้ำมันใช้ในการปรุงอาหาร คุณต้องรู้ว่าน้ำมันประเภทไหนโดนความร้อนสูงได้ และน้ำมันประเภทไหนที่โดนความร้อนสูงไม่ได้ ไม่เช่นนั้นน้ำมันที่คุณใช้ปรุงอาหารจะกลายเป็นสารพิษที่เกิดโทษกับร่างกายคุณในระยะยาวทันที น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม แบบที่ผ่านกรรมวิธี สามารถนำมาใช้ทอดอาหารที่ตั้งไฟนานๆ และไฟแรงใช้ความร้อนสูงๆ ได้ แต่ถ้าเป็นน้ำมันมะพร้าวแบบบีบเย็นถือเป็นน้ำมันคุณภาพดีไม่ควรนำมาใช้ทอด ส่วนน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันข้าวโพด น้ำมันมะกอก ฯลฯ ที่เราจัดอยู่ในประเภทน้ำมันที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพนั้น น้ำมันเหล่านี้ไม่ควรนำมาใช้ทอดอาหาร แต่ควรใช้ในการผัดอาหารที่ใช้ไฟอ่อนๆ และโดนความร้อนไม่นาน ทำไมน้ำมันทอดซ้ำจึงกลายเป็นปัญหาต่อสุขภาพ? เนื่องเพราะการใช้น้ำมันทอดด้วยความร้อนสูงๆ ระหว่างกระบวนการทอดเกิดการเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมัน ทำให้เกิดการแตกตัวของน้ำมันเป็นสารโพลาร์ในระหว่างการทอดอาหาร สารประกอบดังกล่าว เช่น กรดไขมันอิสระโมโนเอซิลกลีเซอรอล กรดไขมันทรานซ์ เป็นต้น ดังนั้น … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ

สธ.ออกประกาศคุมน้ำมันทอดซ้ำ

ASTVผู้จัดการรายวัน ฉบับวันที่ 20 มีนาคม พ.ศ. 2556 ASTVผู้จัดการรายวัน – อย.พบไก่ป็อป แคปหมู ไส้กรอก ลูกชิ้น ไก่ทอด ในตลาดสด ตลาดนัด แม่ค้านิยมใช้น้ำมันทอดซ้ำ มีสารโพลาร์เกินมาตรฐาน เสี่ยงมะเร็ง สธ.ออกประกาศกระทรวง พบเกินปรับ 1 หมื่น เริ่ม 13 มี.ค.เป็นต้นไป นพ.บุญชัย สมบูรณ์สุข เลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)เปิดเผยว่า โรคมะเร็งเป็นโรคหนึ่งที่คร่าชีวิตคนไทยเป็นจำนวนมากทุกปี สาเหตุ เกิดจากผู้บริโภคได้รับน้ำมันทอดซ้ำ ซึ่งมีสารโพลาร์เป็นสารก่อมะเร็งอยู่ ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ ความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ คนขายยังมี โอกาสสูดไอระเหยของน้ำมันที่เสื่อมสภาพเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งปอดได้ จึงต้องกำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ และกำหนดเงื่อนไขการผลิตอาหารที่ไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ

แนะสธ.จัดการน้ำมันทอดซ้ำ

มติชน (กรอบบ่าย) ฉบับวันที่ 15 มีนาคม พ.ศ. 2556 เมื่อวันที่ 13 มีนาคม ที่มูลนิธิเพื่อผู้บริโภค ภก.วรวิทย์ กิตติวงศ์สุนทร ผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 7 อุบลราชธานี เปิดเผยว่า น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารแล้ว จะมีกลุ่มสารโพลาร์ ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงก่อให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจและสมองตีบ โรคหัวใจวาย โรคอัมพฤกษ์หรืออัมพาต โดยประกาศกระทรวงสาธารณสุข (สธ.) กำหนดให้มีสารโพลาร์ในน้ำมันไม่เกินร้อยละ 25 นอกจากนี้ยังมีกลุ่มสารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งเป็น สารก่อมะเร็ง หากน้ำมันทอดซ้ำมีสาร โพลาร์สูงก็จะมีสารกลุ่ม PAHs สูงตามไปด้วย ทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ ที่สำคัญสารกลุ่ม PAHs … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ

ตัดวงจรน้ำมันทอดซ้ำ…ซีพีเอฟดันผลิตไอโอดีเซล…ช่วยชุมชนปลอดภัย

ฉบับวันที่ 31 มกราคม พ.ศ. 2556 อุษณีย์ รักษ์กสิกิจ : มีโอกาสได้อ่านหนังสือชื่อ”พลิกปูม ปฏิวัติน้ำมันทอดซ้ำ จากก้นกะทะสู่วาระแห่งชาติ” ที่ท่าน รศ.เภสัชกร ดร.วิทยา กุลสมบูรณ์ จากแผนงานคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขภาพ ได้กรุณาส่งมา ทำให้เห็นภาพการทำงานของผู้คนในแวดวงที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพคนไทย ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มเภสัชกร สสส.หรือจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยทีทุ่มเทคิดค้นวิธีการทดสอบ และลงมือปฏิบัติรณรงค์ เพื่อให้ความรู้และช่วยดูแลสุขภาพของพี่น้องประชาชนอย่างตั้งใจ ซึ่งสมควรได้รับการสนับสนุนอย่างยิ่ง ทุกวันนี้สังคมไทยรับรู้กันอยู่ถึงอันตรายของน้ำมันทอดซ้ำเสื่อมสภาพว่าเป็นการก่อการ้าย มีสารพิษที่ก่อมะเร็งประเภทอนุมูลอิสระและไดออกซิน รวมทั้งสารเคมีอื่นๆอีกมากมายที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการประกอบอาหาร ซึ่งจะส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพเป็นอันตรายอย่างมากต่อผู้บริโภค หากแต่ต้องยอมรับเช่นกันว่า ภาพของกระทะใบเขื่องบรรจุน้ำมันทอดซ้ำสีดำข้นยังปรากฏให้เห็นอยู่ในแทบทุกซอกซอย ปาท่องโก๋ร้อนๆกรอบๆสีทองน่ารับประทานยังคงยั่วยวนให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั่วทุกหัวระแหงได้ลิ้มรสความอร่อยที่แฝงด้วยอันตรายจากน้ำมันทอดในเช้าของทุกๆวัน ทำอย่างไรจะให้ความรู้แก่ผผู้ประกอบการร้านอาหารไม่ให้นำน้ำมันทอดซ้ำมาใช้ หรือถ้าจะให้ดีทำอย่างไรจะช่วยให้กระบวนการซื้อ-ขายน้ำมันทอดซ้ำหายไปจากระบบ เพื่อเป็นการช่วยเหลือผู้บริโภคในทางอ้อม…ตั้งคำถามเช่นนี้ได้ก็ทำให้นึกถึง ภาคธุรกิจแห่งหนึ่งที่ต้องข้องเกี่ยวกับปริมาณน้ำมันทอดอาหารจำนวนไม่น้อยในแต่ละเดือนที่มีวิธีบริหารจัดการน้ำมันทอดแล้วได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมๆกับสามารถตัดวงจรน้ำมันทอดซ้ำออไจกระบบได้อย่างเด็ดขาด บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือซีพีเอฟ … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ ,

คอลัมน์ COOL BIZ: ตัดวงจรน้ำมันทอดซ้ำ

โพสต์ทูเดย์ ฉบับวันที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2556 ปลายปี 2551 กระแสสังคมเริ่มหันมามองปัญหาอันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำเสื่อมสภาพ ซึ่งเป็นตัวการก่อโรคร้ายให้แก่ผู้บริโภค มีการคิดค้นชุดตรวจสอบปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำที่มีผลให้อัตราตายของเซลล์เพิ่มขึ้น ตามมาด้วยการรณรงค์ปฏิวัติน้ำมันทอดซ้ำ เป็นผลงานส่วนหนึ่งของศูนย์พัฒนาวิชาการและกลไกคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขภาพ หรือ คคส. ที่ประกอบด้วยผู้รู้ในด้านเภสัชศาสตร์และสุขภาพหลายท่าน เป้าหมายก็เพื่อสุขภาพที่ดีของคนไทย อย่างไรก็ตาม ยังคงต้องยอมรับว่าปัจจุบันภาพของกระทะทอดที่ใช้น้ำมันซ้ำซากจนมีสภาพข้นดำยังคงปรากฏให้เห็นอยู่ในแทบทุกตรอกซอกซอย เด็กและผู้ใหญ่ทั่วทุกหัวระแหงยังคงบริโภคอาหารที่ทอดจากกระทะเหล่านี้อย่างเอร็ดอร่อย แม้ความดำของน้ำมันจะทำให้ลังเลใจอยู่บ้างก็ตาม เชื่อว่าผู้บริโภคคงเกิดคำถามในทำนองเดียวกันถึงแหล่งที่มาของน้ำมันในกระทะเหล่านี้ว่ามาจากไหน บ้างก็อาจคิดว่าแม่ค้าคงซื้อน้ำมันใหม่มาทอดแล้วทอดอีกจนกลายเป็นน้ำมันสีดำ แต่อีกหลายคนก็มองว่า แม่ค้าเหล่านี้น่าจะมีแหล่งซื้อน้ำมันมือสองจากที่ใดที่หนึ่ง ในกรณีหลังนี่เอง…ที่อุตสาหกรรมอาหารกลายเป็นเป้าสงสัยไม่ว่าจะเป็นร้านขายไก่ทอดชื่อดังหรือแม้แต่โรงงานแปรรูปอาหารต่างๆ นั่นเป็นเพราะโรงงานขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารมักมีการใช้น้ำมันสำหรับทอดในปริมาณที่สูง ขณะเดียวกัน…ด้วยมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร ทำให้โรงงานขนาดใหญ่ที่มีมาตรฐานสูงจะใช้น้ำมันทอดเพียงครั้งเดียวแล้วนำมาบริหารจัดการ หรือขายให้กับหน่วยงานที่ผลิตพลังงานทดแทน บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร หรือซีพีเอฟ เป็นอีกองค์กรหนึ่งที่ให้ความสำคัญในความปลอดภัยของผู้บริโภค ประกอบกับเป็นองค์กรที่มีการค้นคิดและจัดการด้านพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ซีพีเอฟสามารถตัดตอนน้ำมันทอดซ้ำไม่ให้กระจายสู่ชุมชนและผู้บริโภคคนไทย ยกตัวอย่างเช่น ที่โรงงานแปรรูปเนื้อไก่ จ.สระบุรีของซีพีเอฟ ที่มีการผลิตสินค้าประเภททอดเดือนละกว่า … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ ,

สธ.ตรวจตลาดสดทั่วประเทศผ่านเกณฑ์ 85%

บ้านเมือง ฉบับวันที่ 15 มิถุนายน พ.ศ. 2555 เมื่อวันที่ 14 มิ.ย.55 น.พ.สุรวิทย์ คนสมบูรณ์ รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุข ให้สัมภาษณ์ภายหลังตรวจเยี่ยมตลาดสดเทศบาลอุดรธานี ซึ่งผ่านมาตรฐานเป็นตลาดสดน่าซื้อ ตามมาตรฐานของกรมอนามัย ว่า จากผลการสำรวจกรมอนามัยล่าสุดทั่วประเทศมีตลาดสดทั้งหมด 1,533 แห่ง ผ่านเกณฑ์มาตรฐานตลาดสดน่าซื้อแล้ว 1,302 แห่ง คิดเป็นร้อยละ 85 แบ่งเป็นระดับดี จำนวน 1,074 แห่ง และระดับดีมากจำนวน 228 แห่ง ตลาดที่ผ่านเกณฑ์จะติดป้ายสัญลักษณ์ว่าเป็นตลาดสดน่าซื้อ ส่วนร้านอาหารและแผงลอยทั่วประเทศมีทั้งหมด 139,144 แห่ง ผ่านเกณฑ์มาตรฐานร้านอาหารสะอาด รสชาติอร่อย (Clean Food Good … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ ,

‘ครม.’เคาะปรับ’5หมื่น’ใช้น้ำมันทอดซ้ำ

มติชน ฉบับวันที่ 30 พฤษภาคม พ.ศ. 2555 เมื่อวันที่ 29 พฤษภาคม ที่ทำเนียบรัฐบาล นายอนุสรณ์ เอี่ยมสะอาด รักษาการโฆษกประจำสำนักนายกรัฐมนตรี กล่าวว่า ตามที่สำนักงานคณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติ (สช.) มีมติสมัชชาสุขภาพแห่งชาติครั้งที่ 4 ปี 2554 ที่มีมติในเรื่องความปลอดภัยทางอาหารและการจัดการน้ำมันทอดซ้ำเสื่อมสภาพ ที่ประชุม ครม.เห็นชอบและมีมติ ได้แก่ 1.การจัดการปัญหาการฆ่าตัวตาย มีมติให้ สช. ไปรวมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องกำหนดนโยบายและกลไก 2.การจัดการภัยธรรมชาติโดยชุมนุมท้องถิ่นเป็นศูนย์กลาง มีมติให้ ทบทวนปรับปรุงแผนป้องกันและบรรเทาสาธารณภัยแห่งชาติ 3.การจัดการทรัพยากรลุ่มน้ำขนาดเล็กอย่างยั่งยืน 4.การจัดการโฆษณาที่ผิดกฎหมายของยา อาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพทางวิทยุกระจายเสียง สื่อโทรทัศน์ อินเตอร์เน็ต และจัดทำฐานข้อมูลเพื่อการควบคุมและเผยแพร่ข้อมูลที่เป็นอันตรายหรือโฆษณาที่ผิดกฎหมาย และ 5.การเข้าถึงบริหารอาชีวอนามัยเพื่อสุขภาพและความปลอดภัยของคนทำงานในภาคอุตสาหกรรมและบริการ นายอนุสรณ์กล่าวว่า … อ่านเพิ่มเติม

โพสท์ใน อาหารปลอดภัย | ติดป้ายกำกับ